Quinoa Salat mit Erdnussdressing

Für das Dressing

2 El Sojasauce
4 El Orangensaft
1 El Leinöl
1 Tl körniger Senf
1 Tl Erdnussbutter
1 Knoblauchzehe gerieben
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm - daumendick) gerieben
Curry und Pfeffer

Für den Salat

150 g Quinoa
​2 Stangen Sellerie
1 rote Paprika
50 g Rucola
10 Jalapenoscheiben (aus dem Glas)

Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermengen.
​
Quinoa nach Packungsanleitung abkochen. Sellerie und Paprika in Würfel schneiden. Rucola klein hacken. Jalapenoscheiben grob zerkleinern. Alles in eine Schüssel geben und vermengen. 

Dressing über den Salat geben und bis zum Verzehr kühl stellen.